Sve počinje na padinama središnje Istre — od crvene zemlje i strpljive loze do tihih bačava u našem podrumu.
Dobro vino nije slučajnost. Ono je zbroj stotina malih odluka koje vinogradar i vinar donose kroz godinu — kada orezati, kada prorijediti grozdove, kada ubrati i koliko dugo čekati. U Vinariji Vornelestia te odluke donosimo s poštovanjem prema zemlji koju smo naslijedili.
Naši se vinogradi prostiru na dvanaest hektara, podijeljenih u nekoliko parcela između sela i obronaka prema Motovunu. Tlo je pretežno crvenica — karakteristična crvena, željezom bogata zemlja koja Istri daje ime i posebnost. Na nekim višim položajima nalazimo i sivu ilovaču, koja bijelim sortama daje izraženu mineralnost i svježinu.
Nadmorska visina parcela kreće se od 180 do 320 metara. Viši položaji, izloženiji noćnoj svježini, idealni su za Malvaziju i druge bijele sorte, dok niže, toplije parcele rezerviramo za Teran i mediteranske crne sorte koje vole sunce.
Okosnicu naših vinograda čine dvije autohtone istarske sorte — Malvazija Istarska i Teran. Njima smo posvetili najbolje položaje jer upravo one najvjernije izražavaju karakter ovog kraja. Uz njih uzgajamo i Chardonnay, Merlot te Cabernet Sauvignon, koji dobro podnose toplo istarsko podneblje.
Beremo isključivo ručno. Iako je to sporije i zahtjevnije, ručna berba omogućuje nam da grožđe biramo grozd po grozd te u podrum dovezemo samo zdrave, zrele plodove. Berba u našim vinogradima obično traje od kraja kolovoza do početka listopada, ovisno o sorti i godini.
Svaka godina nosi svoj karakter. Tople i suhe godine daju snažnija, koncentriranija vina, dok svježije berbe rezultiraju vinima izraženije kiselosti i elegancije. Upravo nas to čini sretnima — nikad dvije berbe nisu iste, a svaka boca priča svoju priču o godini iz koje dolazi.
Nakon berbe grožđe pažljivo prerađujemo i prenosimo u podrum, srce naše vinarije. Bijela vina fermentiraju na kontroliranoj temperaturi kako bismo sačuvali njihove svježe arome, dok crna vina prolaze duži proces maceracije koji im daje boju, strukturu i tijelo.
Dio naših vina dozrijeva u inox bačvama, čime zadržava bistrinu i sortnu izražajnost. Selekcijske etikete — poput Malvazije Selekcije i Terana Barrique — odležavaju u hrastovim bačvama, gdje strpljivo razvijaju složenije arome i mekšu, zaobljeniju strukturu. Za neka vina to dozrijevanje traje i do osamnaest mjeseci.
Posjetiteljima rado pokazujemo podrum tijekom degustacija. To je trenutak kada apstraktna priča o vinu postaje opipljiva — među bačvama, u tišini i hladovini, lakše je razumjeti zašto kažemo da se dobra vina ne žure.